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[原创] “平民营养学”食谱走红

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  • TA的每日心情
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    2016-7-14 10:45
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2016-6-29 14:28:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
      对中国人来说,几乎每个传统节日的内涵,都可以与“吃”和“礼”联系在一起。很多人认为,吃香喝辣中过完节,既喜庆又有营养,何乐而不为?正因为如此,在给亲友送的过节礼清单中,燕窝、鱼翅、海参等名贵补品频频现身。
      然而,从营养学的角度来看,名贵补品的营养价值未必都与其身价齐高,人们的追捧,更主要的是“物以稀为贵”的规律在发挥作用。其实,一些价格可亲的“平民食物”,在营养上并不输给鱼翅等“高大上”食物。“有一句话说得好,‘有钱吃鱼翅,没钱啃猪脚’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出,遵循实惠靠谱的“平民营养学”,也能吃出健康。
      “平民营养学”食谱走红
      近日,网络流传一条“平民营养学食谱”帖子,称许多名贵补品都能在“平民食物”中找到替代品。例如“莲子、白木耳与燕窝具有相同效果,鹅肝的替代品是胡萝卜、玉米、枸杞、桑葚,海参的替代品是人参。”这一说法引发人们的关注,许多深明大义的阿姨在微信里转发给孩子,明示或暗示“中秋节送礼,别花冤枉钱啦。”
      然而,这一说法是否靠谱?“我们需要有针对性地去分析。一些名贵补品确实有其独到之处,但从某个具体的营养成分来说,我们也可以找到与他们性能接近或者性价比更为理想的‘平民替代品’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出,例如鹅肝是鹅被过度喂养形成的脂肪肝,富含维生素A,有保护眼睛等功效。其实,鸡肝中的维生素A含量比鹅肝要高得多,只是在口感上逊色于鹅肝,不过,只要经过精心选择烹调方式,也可以成为鹅肝的替代品。
      “选择替代品的原则是,必须选择同类食物。例如,不能拿一种富含植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比较。”陈超刚说,动物蛋白的优势是人体的吸收利用率较高,富含人体必需的B族维生素,但不足之处在于摄入时往往伴随着脂肪,所含嘌呤较高,对高血脂、痛风等疾病有不利影响。
      难替代的名贵食物 莫高估营养价值
      有个别名贵食物的确难以找到替代品,不过,这类食物的营养价值也不应该被高估。陈超刚指出,这类食物价格被推高的因素,恐怕与获取食物的难度、资源的稀缺性、文化心理的影响更有关系。
      例如在中国民间素有“美容滋补佳品”美名的燕窝,因含有保健价值较高的唾液酸,倍受女性喜爱。燕窝的蛋白含量约为50%,所含的胶原蛋白中,羟脯氨酸含量较高。“羟脯氨酸含量的高低,常被人们作为评价胶原蛋白质量好坏的标准。”陈超刚说,人体可合成各种蛋白质,通常认为有八种氨基酸是人体必需的,羟脯氨酸并不在其列,可以从其他氨基酸转化而来,只不过合成量较低。
      在蛋白质含量较高的食物中,肉类所含的是动物蛋白,含量约为10%-20%,鸡蛋所含动物蛋白约为12%,大豆的蛋白质含量最为接近,也仅有36%,但属于植物蛋白。莲子、白木耳所含的是植物蛋白,且在蛋白质含量上被燕窝远远抛离。
      至于人们热传的“燕窝富含多糖体,可增强免疫力”,被拿来比较的白木耳、莲子等也被认为“富含多糖体”。陈超刚指出,如果按照这个思路,只要做到膳食平衡,每日摄入的各种营养素都达标,那么我们吃的所有食物都有提升免疫力的作用。
      “在预算有限的前提下,要学会做加减法:名贵食物再好,一天只吃一点点,只能起到锦上添花的作用,而不能作为日常营养摄入的‘主力军’。”  陈超刚指出,在营养摄入方面,人们最常犯的错误莫过于,一边不遵照“膳食宝塔”的基本要求,没有做到膳食平衡,基本的营养元素都还没有达标,一边却盲目地进补,从而导致营养失衡,出现营养不良。
      (传言鉴定)替代食物尽量选“同类”
      燕窝、鱼翅的替代品是银耳、莲子、桃胶?错误!


      内容:燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。桃胶主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物,脂肪,蛋白质和植物胶原蛋白。桃胶可减少皱纹,嫩肤,治疗痘疮黑陷,具有养颜,护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛的功效。
      点评:不能用异种食物来替代,银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原蛋白。鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪脚、猪手,与其吃一点点鱼翅,倒不如大快朵颐“大碗炖猪脚”“姜醋猪脚”“白云猪手”,总有一款烹调方法适合您的胃口。
      海参、鲍鱼的替代品:人参?不可乱用!


      海参高蛋白、低脂肪,但它性滑利,脾胃虚弱者不适合多吃;而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质,但不易消化。而植物界的人参,其肉质根为著名强壮滋补药,适用于调整血压、恢复心 脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症,也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。
      点评:
      海参、人参都被人们冠以“提高免疫力、抗肿瘤”补品。海参体内有海参皂甙,也称海参活素和海参毒素,分子结构式类似于皂甙,但不完全等同。人参所含药用价值较高的人参皂苷,是一种固醇类化合物。可能是因为皂甙的相似性,有些人认为人参能用来替代海参。然而,中医认为人参不能随便用,要辨析体质。人参比较“热气”,主要适合虚者进补,而海参相对性质平和。
      鲍鱼和海参都属于富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品,但海参的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要选择相对接近的替代品,建议考虑鱿鱼以及深海鱼类。
      鹅肝的替代品:胡萝卜、玉米?猪肝鸡肝更好!


      鹅肝含丰富维生素A。黄色橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素,加油烹饪后变成维生素A,维生素A有维护皮肤细胞功能、抗角质化的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。富含维生素A的食物还有:荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、枸杞、桑葚、西红柿、番薯、玉米。
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